Drob de miel este un preparat tradițional românesc specific sărbătorilor Pascale. Această rețetă, pe care o vom prezenta în continuare, este o variantă tradițională ardelenească, care își are originile în bucatele pregătite de bunicii noștri din Ardeal. Mielul era un ingredient esențial în meniul de Paște, de la ciorbă și friptură, până la drob și caș proaspăt din lapte de oaie.
Origini și tradiții
În tradiția ardelenească, mielul folosit pentru drob nu trebuia să depășească 10-11 kilograme și era tăiat în ziua de sâmbătă direct în ogradă. Bunicul era cel care se ocupa de această sarcină, tranșând bucățile de carne și ducându-le bunicii care se ocupa de restul preparatelor.
Drobul de miel era considerat o specialitate așteptată și se făcea din organele mielului, precum ficatul, plămânii, rinichii și inima, precum și carnea de la capul și de pe burtă mielului. Carnea de pe coaste mergea la ciorbă. Această combinație de organe și carne dă drobului un gust aparte și o notă de eleganță.
Ingrediente necesare
Pentru a pregăti drobul de miel, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- Măruntaiele de la un miel (ficat, plămâni, rinichi, inimă)
- Prapurele mielului (membrana care învelește organele)
- Carnea de la capul și coastele mielului (pentru ciorbă)
- 2 legături de ceapă verde sau 3 cepe mai mici
- 1 legătură de usturoi verde sau 2 căței de usturoi mici
- 50 ml ulei vegetal
- 2 legături de pătrunjel
- 6 ouă
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
Pregătirea organelor de miel
- Spălați bine organele de miel și puneți-le la fiert în apă rece, fără adaos de sare. Este important să nu folosiți sare în apa de fiert pentru a evita întărirea ficatului.
- În timp ce organele fierb, se va forma o spumă pe suprafața apei. Trebuie să scoateți această spumă cu grijă pentru a obține un drob curat și fraged.
- Gătirea organelor de miel nu trebuie să dureze mai mult de o oră și 20 de minute. După această perioadă, lăsați-le să se răcească în apa în care au fiert.
Pregătirea legumelor și ouălor
- În timp ce organele se răcesc, spălați ceapa și usturoiul și tocați-le mărunt.
- Căliți ceapa și usturoiul în ulei vegetal până se înmoaie bine și toată apa lăsată de legume dispare. Lăsați-le să se răcească.
- Fierbeți 3 ouă și curățați-le de coajă.
Pregătirea cărnii pentru ciorbă
- Puneți bucățile de carne pentru ciorbă la fiert în apă și alegeți carnea pe care o veți folosi pentru ciorbă. Căzăturile și grăsimile le veți păstra pentru drob.
- Tocați mărunt căzăturile și grăsimile rămase după ce ați ales carnea pentru ciorbă.
Asamblarea drobului
- După ce organele s-au răcit, tocați-le cubulețe mici și puneți-le într-un vas alături de carnea rămasă de la ciorbă.
- Adăugați ceapa și usturoiul călite, cele 3 ouă crude, pătrunjelul tocat, sare și piper după gust. Omogenizați bine compoziția.
Înfășurarea drobului
- Înmuiati prapurele în apă călduță pentru a-l înmuia și întindeți-l pe un blat de lucru.
- Puneți jumătate din compoziția de drob peste prapure, apoi adăugați ouăle fierte și cealaltă jumătate de compoziție. Uniformizați compoziția astfel încât să obțineți forma unei rulade.
- Înfășurați prapurele în jurul ruladei și puneți drobul într-o tavă de cuptor unsă cu ulei.
Coacere și servire
- Dați drobul la cuptor și coaceți-l timp de 35-40 de minute la 180 de grade Celsius.
- După ce este copt, lăsați-l să se tempereze în tava în care a fost copt.
- Scoateți drobul din tavă și puneți-l pe un blat. Puteți pune o tavă sau un obiect drept cu o greutate ușoară peste drob pentru a-l presa ușor și a-l compacta.
- Lăsați drobul să se răcească complet, apoi puneți-l la frigider.
- Tăiați drobul rece și serviți-l alături de celelalte preparate tradiționale de Paște.
Drob de miel este un preparat tradițional românesc, specific sărbătorilor Pascale. Rețeta prezentată în acest articol este o variantă tradițională ardelenească, care include organele mielului, carnea de la capul și coastele mielului și ouă. Prin urmare, dacă doriți să pregătiți un drob de miel autentic, această rețetă vă va oferi rezultate delicioase. Bucurați-vă de preparatele tradiționale de Paște și savurați drobul de miel alături de familie și prieteni!
