Drobul de miel este un preparat tradițional românesc, nelipsit de pe mesele de Paște. Este o rețetă gustoasă, bazată pe organe de miel, ouă și verdețuri, având o textură fragedă și un gust aromat. Dacă este pregătit corect, drobul poate fi savuros și echilibrat, fără gust puternic de miel.
Ingrediente necesare
Organe de miel și carne:
- 1 ficat de miel
- 1 inimă de miel
- 1 plămân de miel
- 1 rinichi de miel
- 250 g carne de miel (opțional, pentru o textură mai moale)
Verdețuri și condimente:
- 4-5 fire de ceapă verde
- 4-5 fire de usturoi verde
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- 1 legătură de mărar proaspăt
- Sare și piper, după gust
- 1 linguriță de cimbru uscat
Alte ingrediente:
- 5 ouă crude
- 2-3 ouă fierte (pentru umplutură, opțional)
- 2 linguri de pesmet (opțional, pentru o textură mai fermă)
- 1 lingură de ulei pentru călit ceapa
- Prapur de miel (opțional, pentru înveliș)
- Unt sau ulei pentru uns tava
Mod de preparare
1. Fierberea organelor
- Spală bine organele de miel în mai multe ape reci pentru a îndepărta sângele și impuritățile.
- Pune-le la fiert în apă cu sare și o foaie de dafin, spumând din când în când.
- Fierbe-le aproximativ 30-40 de minute, până când sunt bine pătrunse.
- Scurge-le și lasă-le să se răcească.
2. Tocarea ingredientelor
- Toacă mărunt organele fierte cu un cuțit sau trece-le prin mașina de tocat carne, folosind sita mare (dacă vrei o textură mai rustică).
- Toacă ceapa și usturoiul verde.
- Mărunțește pătrunjelul și mărarul.
3. Călirea cepei și usturoiului
- Încinge o lingură de ulei într-o tigaie și călește ceapa și usturoiul verde timp de 2-3 minute, doar cât să-și intensifice aroma.
4. Amestecarea compoziției
- Într-un bol mare, amestecă organele tocate cu ceapa și usturoiul călite.
- Adaugă pătrunjelul, mărarul, cimbrul, sare și piper după gust.
- Încorporează ouăle crude și pesmetul, amestecând bine pentru a obține o compoziție omogenă.
5. Asamblarea drobului
- Dacă folosești prapur de miel, spală-l bine și lasă-l la înmuiat în apă călduță pentru câteva minute.
- Tapetează o tavă cu hârtie de copt sau unge-o cu unt.
- Dacă ai prapur, întinde-l peste tavă, lăsând marginile să atârne în afară.
- Toarnă jumătate din compoziție în tavă și nivelează.
- Dacă vrei un drob umplut, așază ouăle fierte întregi pe mijloc.
- Adaugă restul compoziției și nivelează bine.
- Dacă folosești prapur, adu marginile peste compoziție pentru a o acoperi complet.
6. Coacerea
- Preîncălzește cuptorul la 180°C.
- Coace drobul timp de 40-45 de minute, până când capătă o crustă aurie deasupra.
- Dacă prapurul nu se rumenește suficient, poți unge drobul cu puțin ou bătut înainte de finalizarea coacerii.
7. Răcirea și servirea
- Lasă drobul să se răcească complet înainte de a-l tăia, pentru a avea o textură fermă.
- Se servește rece, alături de ridichi, ceapă verde și muștar.
Drobul de miel este unul dintre cele mai apreciate preparate de Paște, având o combinație echilibrată de carne, organe și verdețuri.
