Ai poftă de ceva murat, dar nu vrei încă o găleată de varză clasică? Combină varza roșie cu mere și iese o salată dulce-acrișoară, crocantă și colorată, perfectă lângă orice friptură. Îți propunem o rețetă simplă de varză roșie murată cu mere, pe care o faci într-o seară obișnuită.
De ce merită să încerci combinația asta
Probabil ai mâncat la vreun restaurant o salată de varză roșie un pic dulce, cu mere sau stafide, care mergea perfect cu carnea. Cam asta obții și acasă, doar că sub formă de murături de casă, care te așteaptă cuminți în borcan.
Varza roșie e bogată în antioxidanți, iar merele îi taie din asprime și aduc acea notă dulce discretă. Gustul final e echilibrat: nici prea acru, nici prea dulce, cu o textură crocantă care se păstrează bine. Pe lângă asta, arată foarte bine în farfurie, mai ales lângă mâncăruri de iarnă, unde totul tinde să fie maroniu.
La redacție, am observat că genul ăsta de rețetă prinde la femeile care nu au timp de murături complicate, dar vor ceva făcut de ele. Practic, tai, fierbi repede o marinadă și ai rezolvat. Fără butoi, fără zile întregi de așteptare.
Ingrediente pentru un borcan mare
Cantitățile de mai jos sunt orientative pentru un borcan de 1,5-2 litri. Dacă vrei mai multă varză roșie murată cu mere, poți dubla sau tripla totul, păstrând proporțiile.
Ai nevoie de o varză roșie medie, de aproximativ 1-1,2 kg. Alege una tare, grea pentru mărimea ei, fără frunze ofilite. Spal-o, îndepărtează primele foi și taie cotorul. Merele e bine să fie mai tari și mai acrișoare: de tip Idared, Jonathan sau Granny Smith, cam 3-4 bucăți medii.
Pentru marinadă, pregătește aproximativ 250 ml oțet de vin alb sau roșu, 250 ml apă, 2 linguri de sare grunjoasă neiodată și 3-4 linguri de zahăr. Zahărul poți să îl ajustezi după gust, dacă vrei mai dulce sau mai acrișor. La condimente, merg foarte bine boabele de piper, frunzele de dafin, ienibaharul, cuișoarele și semințele de muștar.
Vei mai avea nevoie de un borcan curat, cu capac bun, spatulă sau lingură de lemn, ideal, mănuși, ca să nu îți colorezi mâinile complet în mov.
Cum pregătești varza roșie murată cu mere pas cu pas
Pe hârtie pare mult, dar în practică toată treaba se rezolvă într-o oră, cu tot cu spălatul pe jos după ce sare vreo frunză de varză de pe tocător.
- Spală bine borcanul și capacul, opărește-le cu apă fierbinte și lasă-le cu gura în jos pe un prosop curat să se usuce.
- Taie varza roșie foarte fin, fideluțe. Pune-o într-un castron mare, presară 1 lingură de sare și frământ-o ușor cu mâinile, cât să se înmoaie un pic și să lase zeamă.
- Spală merele, scoate cotoarele și taie-le felii subțiri sau bastonașe. Poți să le lași cu coajă, va arăta mai bine salata murată.
- Așază în borcan un strat de varză, câteva felii de mere, apoi condimente: 5-6 boabe de piper, o frunză de dafin, 2-3 boabe de ienibahar, câteva semințe de muștar. Continuă straturile până se umple borcanul, presând bine cu o lingură de lemn.
- Într-o crăticioară, pune oțetul, apa, zahărul, restul de sare și câteva condimente în plus, dacă vrei. Aduce-le la fiert, amestecând până se topește zahărul, apoi lasă lichidul să dea 1-2 clocote.
- Toarnă marinada fierbinte peste varza și merele din borcan, încet, cu grijă, până se acoperă bine tot conținutul. Dacă mai rămâne loc, mai presezi puțin varza.
- Închide capacul, întoarce borcanul cu susul în jos pentru 5 minute, apoi pune-l înapoi în poziție normală și lasă-l să se răcească la temperatura camerei.
Varza începe să prindă gust de a doua zi, dar cel mai bine e să o lași măcar 3-4 zile la rece. Atunci aroma merelor se simte bine, iar culoarea se intensifică.
Variante mai light sau mai condimentate
Rețeta de bază e una echilibrată, dar o poți ajusta ușor, în funcție de ce preferi tu sau familia ta. Pentru o variantă mai light, redu cantitatea de zahăr la 1-2 linguri și folosește mere mai dulci. Poți chiar renunța de tot la zahăr, iar dulceața să vină doar din fructe.
Dacă vrei să folosești miere, nu o pune în lichidul fierbinte. Fierbe oțetul cu apa, sarea și condimentele, lasă totul să se răcească puțin și apoi adaugă mierea, ca să nu îi distrugi aroma. Amestecă bine și toarnă peste varză.
Pentru o aromă mai complexă, poți adăuga ceapă roșie tăiată foarte fin, câteva bastonașe de morcov sau chiar o bucățică mică de hrean. Vor da un plus de culoare și un gust mai intens. Ai grijă doar să nu aglomerezi prea mult borcanul; varza trebuie să rămână vedeta.
Dacă nu îți place oțetul foarte tare, diluează-l mai mult cu apă și compensează cu un strop în plus de sare și condimente. Varza nu va fi la fel de agresivă la gust, ci mai apropiată de o salată marinat-acrișoară.
Cum o păstrezi și cu ce o mănânci
După ce borcanul s-a răcit complet, mută-l într-un loc răcoros: cămară, balcon închis, frigider. Ideal e ca temperatura să fie constantă, nu lângă calorifer și apoi lângă geamul deschis. În general, varza roșie murată cu mere ține bine câteva săptămâni, chiar 1-2 luni, dacă borcanul e curat și capacul închide bine.
De fiecare dată când deschizi borcanul, folosește o furculiță sau o lingură curată, ca să nu introduci microbi înăuntru. Dacă observi miros înțepător neplăcut, culoare ciudată sau mucegai, nu risca și renunță la conținut.
La capitolul servire, aici te poți juca. Noi o vedem des pe masa de duminică, lângă o friptură de porc la cuptor, dar merge la fel de bine și în varianta de seară rapidă, cu ceva ce ai deja în frigider.
- lângă fripturi de porc, vită sau pui, mai ales cele la cuptor
- alături de cârnați, mici sau carne la grătar
- ca topping pentru burgeri de casă sau sandvișuri calde
- lângă cartofi copți sau piure, pentru un contrast de texturi
- în farfuria cu antreuri reci de sărbători
Un mic truc: când o pui în farfurie, stropește salata cu o linguriță din marinada din borcan și un strop de ulei de măsline. Gustul devine mai rotund, iar varza capătă acel luciu frumos de „salată de restaurant”.
Întrebări frecvente
Cât rezistă varza roșie murată cu mere la frigider?
Dacă borcanul a fost bine spălat, capacul închide bine și folosești mereu ustensile curate, de obicei rezistă 4-6 săptămâni. Verifică de fiecare dată mirosul, culoarea și lichidul din borcan.
Pot face rețeta fără oțet, doar cu saramură?
Poți mura varza roșie și în saramură, dar gustul va fi mai apropiat de varza clasică, nu la fel de dulce-acrișor. În plus, merele își schimbă altfel textura. Rețeta de față e gândită pentru marinadă cu oțet.
Ce fel de mere sunt potrivite pentru rețeta asta?
Merg bine merele mai tari, ușor acrișoare: Idared, Jonathan, Granny Smith. Își păstrează forma și oferă un gust plăcut. Evită merele foarte făinoase, care se pot zdrobi în borcan.
Data viitoare când cauți ceva rapid pentru a schimba gustul meselor de iarnă, merită să-ți amintești de borcanul ăsta mov, discret dulce și puțin acrișor. Nu cere mult timp, dar îți dă senzația că ai pus pe masă ceva special, făcut chiar de tine, nu scos la întâmplare dintr-un borcan de pe raft.
Acest articol are scop editorial și informativ. Rețeta poate fi adaptată în funcție de gust, timp și obiceiuri alimentare, iar fiecare gospodină își poate ajusta cantitățile și ingredientele preferate.
